AquaLab水分活度仪用于控制干酒糟及其可溶物品质

AquaLab作为球全专业的水分活度解决方案*，采用可溯源的镜面冷凝露点方法，是中国药典、ISO、AOAC和美国USP、FDA等*使用的方法，能够在5分钟内快速测量样品的水分活度。目前球全有80%的用户都选择使用AquaLab水分活度仪。

如有需要，请联系AquaLab北京办事处（010）65610080。

干酒糟及其可溶物（DDGS）是谷物生物乙醇生产过程中的副产物，它是通过多个过程产生的。首先，将乙醇生产中残留的不可发酵物质作为釜馏物除去，通过离心从酒糟中除去过量的水，并将湿谷物与冷凝的蒸馏可溶物合并干燥得到DDGS。DDS主要作为优质饲料补充剂出售，同时也具有许多其他的用途，包括作为人类的营养补充剂。DDGS的销售大极地促进了乙醇生产厂的经济可行性。因此，重要的是优化DDGS的质量和保质期。

DDGS的*分析方法

2007年2月1日，美国饲料工业协会发布了一项研究，题为“用溶脂对酒糟分析的分析方法评价”。这项研究检查了分析方法评估DDGS的功效。该研究的目的是选择一组能够好地表征DDGS的物理和化学特性并确保其安全性和质量的测试。DDGS保质期的主要问题是对微生物降解的敏感性，保持流动性和水分迁移的可能性。

水分影响所有这些问题

在这项研究中，列出的水分分析方法就是水分含量。不幸的是，对于上面列出的问题，水分含量不是很有效的水分分析方法。水分活度可以更好地预测微生物的安全性、流动性和水分迁移。如果乙醇厂家将水分活度用作其质量保证测试之一，则他们在确保DDGS产品质量的同时可以获得更多益处，同时节省时间和金钱。

水分活度影响微生物的生长

水分活度概念已经为微生物学家和食品技术人员引入了数十年，并且是食品安全和质量常用的标准。微生物具有低的水分活度生长限值，低于该水分活度它们将无法生长。水分活度而非水分含量决定了微生物生长的“可利用”水的下限。由于细菌、酵母和霉菌需要一定量的水来支持生长，因此将DDGS干燥至低于临界水分活度水平可提供控制微生物生长的有效手段，真是存在的水分含量可能高于DDGS中通常可接受的水平，但是如果其能量水平足够低，则微生物无法利用水分生长。这种“沙漠般”的状况在微生物和当地环境之间造成了渗透失衡。因此，微生物将休眠或者死亡。限制绝大多数致病菌生长的水分活度为0.90 aw，对于败腐霉菌的水分活度为0.70 aw，所有微生物生长的水分活度下限为0.60 aw。

水分活度有助于控制结块、粘结、塌陷和粘性

水分活度也可以指示DDGS在储存过程中的物理稳定性。由于其易处理性的影响，流动性是DDGS主要的物理稳定性问题。控制DDGS中的水分活度可保持适当的结构、质地、稳定性和密度。确定一个临界水分活度，如果低于该临界水分活度，DDGS会保持其流动性，超过该临界水分活度，DDGS颗粒会开始粘在一起。因此，在加工、处理、包装和储存过程中，必须了解DDGS的水分活度与水分含量的关系，以防止结块、粘结、塌陷的不利现象。

水分活度控制水分迁移

因为水分活度是水的能态测量，所以水分水分活度的差异是水分迁移的驱动力。了解水是否水从DDGS载体中吸收或解吸对于防止其降解至关重要。因此，水分活度是非常重要的参数，因为它可以控制DDGS混合批次中的水分迁移。由于干燥条件和添加的可溶物量的变化，不同量的DDGS负载量可能具有不同的水分活度。根据定义，水分活度决定了水分将从水分活度高的区域迁移到水分活度低的区域，但迁移速度取决于许多因素。

答案取决于两个组分的水分活度。如果两个组分的的水分活度不同，则即使水分含量相同，也会进行水分的交换。这种水分迁移可能导致流动或微生物生长问题。

水分活度是有效的质量保证工具

水分活度是维持DDGS稳定性和安全性的有效过程控制和质量保证，应作为DDGS的*分析方法。除上述原因外，水分活度比水分含量是更有效的水分分析，因为水分活度测量更加灵敏和准确。在包含DDGS的中间水分区域中，由于水分含量分析精度有限而无法检测到水分含量变化导致水分活度发生较大变化，从而导致稳定性变化。当未将DDGS干燥至水分含量指标时，即使未测到水分含量变化，稳定性也会突然发生变化。如果使用水分活度指标，则可以预测这些稳定性变化。水分活度是确保DDGS质量和安全性的快速、简易和准确的方法。它可以很容易地与任何乙醇工厂采用。