从来伊份异物事件看：金属探测设备如何守护舌尖安全

　　在食品生产的复杂流程中，保障食品安全始终是重中之重。任何一个环节出现疏忽，都可能导致严重的食品安全问题，损害消费者健康，对企业声誉造成难以挽回的打击。近期，来伊份蜜枣粽中惊现疑似带血创可贴的异物事件，引发了社会各界对食品安全的高度关注，也再次将食品生产过程中的异物检测问题推到了风口浪尖。这一事件不仅暴露了个别企业在生产管理上的漏洞，更凸显了异物检测设备，尤其是金属探测设备，在食品生产关键环节中的不可或缺性。
 

　　食品生产涵盖多个关键环节，从原料采购与验收，到生产工序中的加工、包装，再到成品的仓储与运输，每一步都关乎食品安全。在原料控制阶段，需确保采购的食材、添加剂及相关产品符合标准，供应商资质齐全且物料合格证明完备。而在生产关键环节，包括生产工序控制、食品添加剂控制、设备控制、贮存控制和包装控制等，任何细微的失误都可能引入异物。例如，生产设备零件的松动脱落、员工操作时不慎掉落的物品，都可能混入食品中。食品添加剂若使用不当，也可能因杂质问题带来异物风险。此外，贮存环境不佳导致包装破损，同样会使异物有可乘之机。
 

　　在众多可能混入食品的异物中，金属异物因其特殊性质，成为食品安全的重大隐患。金属异物来源广泛，可能源于生产设备的磨损、维修过程中遗留的零件，或是员工身上携带的金属物品不慎掉落。这些金属异物一旦进入食品，不仅会影响食品的口感和品质，更严重的是，可能对消费者的口腔、咽喉、肠胃等造成物理伤害，引发划伤、穿孔等严重后果。而且，金属异物还可能与食品中的某些成分发生化学反应，导致食品变质，进一步威胁消费者的健康。
 

　　为了有效检测和排除金属异物，食品金属探测器应运而生。食品金属探测器利用电磁感应原理工作，当金属物体进入探测区域时，会引起磁场变化，进而产生感应电流，被探测器捕捉到。其工作频率的选择至关重要，一般来说，工作频率越低，对铁磁性金属(如铁)的检测性能越好；工作频率越高，对非铁磁性金属(如不锈钢、铜、铝等)和高碳钢的检测性能更佳。在实际应用中，根据食品生产的不同场景和需求，食品金属探测器可分为多种类型。
 

　　输送带式金属探测器是食品生产线上常见的类型，它通常安装在输送带旁，食品在输送过程中经过探测器的检测区域，能高效、连续地对大量食品进行检测，适用于各类包装或未包装的食品，如袋装零食、散装糖果、生鲜肉类等。下落式金属探测器则适用于颗粒状、粉末状或液体食品，这些食品通过管道或漏斗下落时，经过探测器的检测区域，一旦检测到金属异物，能迅速启动剔除装置，将受污染的产品分离出去，保障后续产品的安全。管道式金属探测器主要用于检测管道内流动的液体、酱料、饮料等食品，它紧密贴合管道安装，实时监测食品在管道输送过程中的金属异物情况，确保液体食品的纯净度。此外，还有真空式金属探测器，专门用于真空环境下的食品生产，如真空包装的肉类、海鲜等，能在真空条件下精准检测金属异物，满足特殊食品生产工艺的需求。
 

　　以此次来伊份事件为例，若企业在生产过程中严格且合理地运用金属探测设备，或许就能避免这场信任危机。尽管来伊份声称工厂设有专人专岗对车间人员检查伤口异常情况，规定有伤口者不得参与裹粽等与食品直接接触的相关环节，且非直接接触环节使用专用蓝色金属材质创可贴并佩戴专用一次性蓝色食品级手套作业，同时专用创可贴可通过金属探测有效识别，但从异物出现在产品中的结果来看，显然在执行过程中出现了偏差。如果在粽子生产的各个关键环节，如原料投入后、裹粽完成后、蒸煮出锅后以及包装前，都设置了灵敏度高且运行正常的金属探测设备，并确保设备定期校准、维护，操作人员严格按照流程操作，那么这一异物大概率能够被及时发现并剔除。
 

　　来伊份称，针对此次消费者陈述的异物，公司工作人员看到产品、但还没拿到实物，会在取得实物后，作进一步分析判断，并查明原因，如确为生产过程控制问题，将再追究相关责任人责任，不断提升食品安全管理水平。
 

　　这一事件也给整个食品行业敲响了警钟，食品企业应高度重视异物检测设备的应用，将其纳入全面的食品安全管理体系。一方面，要合理规划金属探测设备的安装位置，根据生产流程和产品特点，在容易出现金属异物混入风险的环节设置检测点，形成全方位、多层次的检测网络。另一方面，要加强对设备的管理和维护，定期对金属探测设备进行校准和调试，确保其检测灵敏度始终处于最佳状态。同时，建立设备运行记录档案，详细记录设备的使用情况、维护保养情况以及检测结果，以便及时发现设备故障和潜在问题。此外，企业还应加强对员工的培训，提高员工对食品安全重要性的认识，使其熟悉金属探测设备的操作规范和注意事项，严格遵守生产流程和质量控制要求，避免因人为因素导致异物混入食品。
 

　　食品生产中的异物检测，尤其是金属异物检测，是保障食品安全的关键防线。食品企业应充分认识到其重要性，合理运用金属探测设备，加强生产过程管理，不断完善食品安全保障体系，以确保消费者能够放心享用安全、健康的食品，维护企业的良好形象和行业的健康发展。